Wie plane ich ein Menü für einen bestimmten Anlass?

Ding Dong, die Türglocke klingelt. Völlig überrascht, ganz so, als ob es nicht geplant gewesen wäre, stürme ich zur Tür, reiße sie auf und blicke in die freudigen Augen meiner besten Freunde und ihrer Frauen, Pärchen-Abend bei mir zu Hause.

Obwohl schon lange geplant, stehe ich trotzdem vollkommen überfordert vor ihnen, geleite sie zum Platz und begebe mich dann in das Schlachtfeld Küche. Man, da sieht es aus, ich sag es dir. Komplett überfordert, weil zu viele Arbeitsschritte gleichzeitig, serviere ich mein 3-Gänge-Menü, falls man es so bezeichnen möchte. Eine desaströse Kombination aus falschen Temperaturen, Gargraden, Konsistenzen und man kann sagen wenn das Auge tatsächlich mitessen würde, würde es sich übergeben wollen.

Was, war mein Fehler? Schlechte Menüplanung! Dabei kann man mit wenig Aufwand schon viel erreichen und sich vor allem am Tag der Tage einige Nerven sparen. Hier erfährst du, wie du meiner Meinung nach dein perfektes Dinner mit Freunden oder Familie strukturieren und wahr machen kannst.

Was möchte ich mit meinem Menü erreichen?

Als erstes muss man sagen, wie in so vielen Bereichen des Lebens ist es wichtig zu wissen, was man eigentlich erreichen möchte. Wie jetzt, fragst du dich? Was soll das denn bitte heißen? Ein tolles Menü selbstredend. Schon klar, aber was ist dein Ziel für den Abend? Hier ein paar Beispiele, damit du eine Auswahl hast:

• Ich möchte nette Gespräche mit meinen Gästen führen
• Ich möchte zeigen, wie gut ich kochen kann
• Ich möchte mal etwas richtig aufwändiges zubereiten und es allen zeigen
• Mein Abend hat ein bestimmtes Thema, das ich bestmöglich umsetzen möchte
• Meine Freunde sind gar nicht so toll, deshalb möchte ich möglichst lange in der Küche alleine sein
• Ich habe neue Kochutensilien, die ich ausprobieren mag
• Meine Gäste sind sehr anspruchsvoll, ich darf mir keine Blöße geben

Dein Ziel bestimmt bei der Menüplanung, wie aufwendig dein Menü werden soll, wie viel Zeit du in der Küche verbringst am Abend selbst, wie viel und was du vorbereiten und welche Gerichte und Zutaten du verwenden solltest. Also definiere dein Ziel für den Abend und das Menü möglichst klar und eindeutig. Lege fest, was dir am wichtigsten ist und wo du gegebenenfalls auch ein paar Zugeständnisse machen kannst.

Was muss ich bei der Menüplanung beachten?

Diese Liste könnte nun vermutlich unendlich lang sein und immer weiter fortgeführt werden. Ich möchte dir aber einmal die Dinge mitgeben, auf die ich immer bei meiner Menüplanung achte:

• Wähle nur Gerichte, die du auch zubereiten kannst (Arbeitsgeräte, Kochutensilien, etc.). Sieh dir die Rezepte also vorab gut an und wähle nicht nur nach Titel und Bild
• Wähle die Mengen so, dass es für jeden reicht, sich aber niemand schon beim ersten Gang überisst
• Der wichtigste Gang in Sachen Menge ist der Hauptgang, hiervon muss jeder satt werden können (bedenke das auch anhand der Menschen, die teilnehmen werden, denn nicht jeder isst dieselbe Menge Essen)
• Finde heraus, ob es unter den Gästen Unverträglichkeiten oder Abneigungen gegenüber bestimmter Zutaten gibt (die Klassiker sind: Fisch, Nüsse, Pilze, Fleisch allgemein oder bestimmte Fleischarten)
• Stelle sicher, dass das gesamte Menü für alle passt (gibt es Vegetarier oder gar Veganer?). Du kannst natürlich auch mal eine Ausnahme machen, aber wenn du für jeden Gast ein Extra-Gericht servierst, hat das nicht mehr viel mit Menü zu tun
• Behalte dein Ziel im Auge und wähle entsprechend die Gerichte. Möchtest du viel Zeit am Tisch in Gesprächen mit deinen Gästen verbringen, dann wähle Gerichte, die am Abend selbst schnell zubereitet sind oder die du bereits vorbereiten kannst und nur noch servieren musst
• Sorge für eine passende Auswahl an Getränken (Bier, Wein, Aperitif, weitere Getränke)
• Je nach Anspruch deiner Gäste solltest du darüber nachdenken, wie du deine Gerichte und Getränke servierst (Stoffservietten oder Papier? Unterlagen oder nicht? Besteck komplett auf dem Tisch oder nicht? Auswahl an Gläsern direkt am Tisch oder nicht? Wasser und Säfte in Karaffen oder Flaschen?)
• Achte auf das Timing. Was ist der Hauptgrund für den Abend? Wenn ihr eigentlich Spiele spielen möchtet, sollte das Essen nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen. Wenn es um das Essen geht, dann zelebriere jeden Gang.
• Wenn du spezielle Getränke servierst, stelle dich darauf ein, zu erklären, was es damit auf sich hat. Woher stammt der Wein, was macht ihn für dich besonders? Warum gerade dieser Cocktail und was ist da so drin?
• Je nach Gästeanspruch und Wichtigkeit des Menüs solltest du Gerichte wählen, die dir sicher gelingen, anstatt mal etwas auszuprobieren
• Achte beim gesamten Menü auf den roten Faden. Alle Gänge sollten zusammenpassen und gut miteinander harmonieren.
• Möchtest du zu jedem Gang ein spezielles Getränk anbieten? Dann wähle so, dass auch diese gut harmonieren. Am besten testest du das Ganze vorab selbst einmal
• Mache dir Gedanken darüber, ob du deine Gänge einzeln servierst (dann, musst du jeden Teller anrichten) oder eine Art Buffet errichtest (so, musst du nur die Servierteller anrichten)
• Mache dir auch im Vorfeld Gedanken darüber, wie du abservierst und Ordnung in der Küche hältst (vor allem, wenn deine Küche und dein Essbereich nicht getrennt voneinander sind). Ist die Spülmaschine frei? Was kann/muss direkt abgespült werden? Wie kannst du das dreckige Geschirr platzsparend und einigermaßen ansehnlich beiseitestellen? Servierst nur du ab, oder hilft dir jemand?
• Entsorge Müll direkt und lasse ihn nicht liegen, das sieht nämlich unappetitlich aus

Wenn du noch weitere Tipps für die Menüplanung hast, die dir hier fehlen, scheue es nicht mir zu schreiben. Ich kann diese Liste für die Zukunft weiterführen. Du erreichst mich entweder über einen Kommentar unten oder per info@genussmann.com und meine Social-Media-Kanäle.

Tipps für die Menüplanung besonderer Anlässe

Du weißt jetzt, was dein Ziel für den Abend ist und was du allgemein beachten solltest. Jetzt möchte ich dir noch ein paar konkrete Tipps für einige spezielle Anlässe geben. Du wirst hier keine konkreten Menüs finden sondern vielmehr Tipps, die dir helfen, die perfekten Gerichte und das perfekte Menü für diesen Anlass zu finden. Auch wird die Liste der Anlässe nicht vollständig sein, denn beides kann man unendlich fortführen. Hier also ein paar konkrete Anlässe und meine Tipps für deren Menüplanung:

• Weihnachten mit Familie:
  • Das gute Weihnachtsgeschirr benutzen
  • Weihnachtsservietten
  • Ein kleiner Schoko-Engel (oder ähnliches) auf dem Teller für jeden Gast
  • Besonderes Essen, das es nur zu diesem Anlass gibt, wie z. B. einen Rinderbraten oder einen Salzkrustenbraten vom Schwein, Reh als Hauptgericht
  • Salat als Beilage
  • Rotwein oder Dunkelbier als Begleitgetränk
  • Genussmanns-Feuerzangenbowle als Aperitif oder Digestif
  • Selbstgemachte Plätzchen als Nachspeise (hier kannst du sie auch als Teil eines Nachspeisentellers inszenieren)
• Ostern mit der Familie:
  • Osterservietten
  • Kleine Schoko-Osterhasen auf dem Teller für jeden Gast
  • Osterbier oder Festbier zum Essen
  • Osterlamm als Nachspeise
  • Evtl. eine Brotzeitplatte mit gefärbten Ostereiern als zusätzlichen 4. Gang (wer religiös ist, kann als kleines Detail seine Gaben wie Eier, Salz, Speck und Wein in der Kirche weihen lassen und diese dann servieren, ein nettes Detail, das gerade in der Familie auch Fürsorge ausdrückt)
• Karfreitag mit der Familie:
  • Osterservietten
  • Fischteller und Fischmesser
  • Fisch, wie zum Beispiel Räucherforelle
  • Dazu Petersilienkartoffeln und eine Sauce Tatar
  • Bedenken, was mit den Gräten passiert
  • Servierschälchen für die Sauce
  • Schinkenröllchen als Appetizer möglich
  • Kann auch mit Spargel als Beilage serviert werden
  • Weißwein zum Essen
• Valentinstag zu Hause:
  • Champagner oder Prosecco als Aperitif (auch ein Mischgetränk wie Lillet Wildberry oder Aperol-Spritz möglich)
  • Im Vorfeld die Lieblingszutat oder das Lieblingsessen des geliebten Menschen herausfinden und dieses im Menü spezielle inszenieren
  • Zu jedem Gang ein speziell ausgewählter Wein (gerade am Valentinstag ist es wichtig, dass dein Gegenüber merkt, dass du dir viele Gedanken und viel Mühe gegeben hast)
  • Kerzenschein
  • Tischdecke
  • Stoffservietten
  • Weinkühler
  • Frische Blumen auf dem Tisch (aber nicht so, dass sie euch die Sicht aufeinander versperren)
  • Vielleicht eine besondere Location wählen (Balkon, Dachtereasse, Boden als Picknick oder generell Picknick im Freien, etc.)
  • Eine liebevolle Garnitur ist hier sehr wichtig
  • Eventuell kannst du sogar eine Menükarte gestalten (auch ein Überraschungsmenü ist natürlich möglich)
• Silvester mit Freunden:
  • Sekt zum Anstoßen für Mitternacht kühlen und bereithalten
  • Wunderkerzen als Tischdeko
  • Spezielle Silvesterservietten
  • Dinner for One in die Abendplanung gegebenenfalls integrieren
  • Kleine Spielchen einbauen
  • Glückskekse als Nachspeise nicht vergessen
  • Vielleicht hast du für jeden Gast auch einen kleinen Glücksbringer (4-blättriges Kleeblatt, Marzipanschweinchen, etc. als Gastgeschenk)
  • Cocktails vorbereiten (beschränke dich hier auf eine Auswahl von 3 Cocktails)
  • Knabberzeug für nach dem Essen
  • Bedenke vor allem hier auch nach dem Essen die Küche bereits einigermaßen gut zu hinterlassen (falls ihr beispielsweise noch weggeht und in das neue Jahr reinfeiert)
  • Spielt gegebenenfalls Gruppenspiele, die wenig Aufbau, etc. erfordern
  • Bedenke, dass die Zeit wie im Flug davon eilt
  • Versuche, das Menü nicht zu kompliziert zu gestalten, es muss aber eben nicht immer Raclette oder Fondue sein

Menüplanung selbstgemacht!

Mit dem richtigen Menü und guter Planung kannst du nicht nur Eindruck schinden, sondern auch jede Menge tolle Erlebnisse sammeln. Ich hoffe, der Beitrag konnte dir einige Tipps vermitteln und dich an dein Ziel für dein Traummenü etwas näher heranführen. Ich wünsche dir viel Spaß bei der Planung und jede Menge schöne Abende.